🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الشيش طاووق فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التتبيلة هي سر الطعم المميز، لا تتنازلي عن مكوناتها.
- استخدام قطع دجاج متساوية الحجم يضمن نضجها بشكل متساوٍ.
- لا تبالغي في طهي الشيش طاووق حتى لا يجف.
عن الوصفة: الشيش طاووق هو طبق شرق أوسطي تقليدي يتكون من قطع دجاج متبلة ومشوية على أسياخ. يعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية وتركيا، ويتميز بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره. غالبًا ما يقدم مع الأرز أو الخبز والسلطات.
المكونات:
- 1 كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب زبادي
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل ألوان مقطع مكعبات (أحمر، أصفر، أخضر)
- بصل مقطع مكعبات
- طماطم صغيرة (شيري)
خطوات التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي البصل المفروم، الثوم المفروم، الزبادي، زيت الزيتون، عصير الليمون، معجون الطماطم، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا استخدمت)، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل الدجاج: أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى جميع قطع الدجاج بالتتبيلة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل طوال الليل لنتيجة أفضل.
- تجهيز الأسياخ: قبل البدء في الشوي، انقعي أسياخ الخشب في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق أثناء الشوي.
- ترتيب الأسياخ: ابدئي بترتيب مكعبات الدجاج المتبلة في الأسياخ، بالتناوب مع مكعبات الفلفل الألوان، البصل، والطماطم الصغيرة. تأكدي من ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
- الشوي: سخني الشواية على نار متوسطة. يمكنك استخدام شواية الفحم أو الشواية الكهربائية أو حتى مقلاة الشواء على الموقد.
- طهي الشيش طاووق: ضعي أسياخ الشيش طاووق على الشواية الساخنة. اطهي لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التقليب بانتظام لضمان نضج الدجاج من جميع الجوانب وتجنب احتراقه. يجب أن يصبح لون الدجاج ذهبيًا ومطهوًا بالكامل.
- التقديم: قدمي الشيش طاووق ساخنًا مع الأرز أو الخبز والسلطات المفضلة لديك. يمكنك تزيينه بالبقدونس المفروم وتقديمه مع صوص الثوم أو الطحينة.
نصائح إضافية لتحضير شيش طاووق مثالي:
- اختيار الدجاج: يفضل استخدام صدور الدجاج الخالية من العظم والجلد للحصول على أفضل النتائج. يمكنك أيضًا استخدام أفخاذ الدجاج المخلية، ولكنها قد تحتاج إلى وقت أطول في الطهي.
- تقطيع الدجاج: تأكدي من تقطيع الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضجها بشكل متساوٍ. إذا كانت بعض القطع أكبر من غيرها، فقد تنضج بعضها قبل الأخرى.
- نقع الأسياخ: نقع الأسياخ الخشبية في الماء قبل الاستخدام يمنعها من الاحتراق أثناء الشوي. يمكنك أيضًا استخدام أسياخ معدنية، ولكنها قد تسخن بسرعة وتتطلب استخدام قفازات واقية.
- التتبيلة: التتبيلة هي سر الطعم المميز للشيش طاووق. لا تترددي في تجربة مكونات مختلفة وإضافة التوابل التي تفضلينها. يمكنك إضافة القليل من الخل أو دبس الرمان إلى التتبيلة لإضافة نكهة حمضية لذيذة.
- الشوي: لا تبالغي في طهي الشيش طاووق حتى لا يجف الدجاج. يجب أن يكون الدجاج مطهوًا بالكامل ولكنه لا يزال طريًا وعصاريًا. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن الدجاج قد وصل إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة (74 درجة مئوية).
- التقديم: قدمي الشيش طاووق ساخنًا مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك. يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، أو مع الخبز العربي أو خبز البيتا. يمكنك أيضًا تقديمه مع السلطات المختلفة، مثل سلطة الطحينة، سلطة الزبادي، أو سلطة الفتوش.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، استخدمي شواية الفحم أو أضيفي قطعة من الفحم المشتعل إلى الشواية الكهربائية.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات الأخرى إلى الأسياخ، مثل الكوسة أو الفلفل الحار.
نعم، يمكنك استخدام تتبيلة جاهزة للشيش طاووق، ولكن يفضل تحضير التتبيلة في المنزل للحصول على أفضل النتائج والتحكم في المكونات. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
أفضل طريقة لشوي الشيش طاووق هي استخدام شواية الفحم للحصول على نكهة مدخنة لذيذة. يمكنك أيضًا استخدام الشواية الكهربائية أو مقلاة الشواء على الموقد.
لتجنب جفاف الشيش طاووق أثناء الشوي، لا تبالغي في طهيه. يجب أن يكون الدجاج مطهوًا بالكامل ولكنه لا يزال طريًا وعصاريًا. يمكنك أيضًا دهن الشيش طاووق بالقليل من الزيت أثناء الشوي للحفاظ على رطوبته.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).